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    二月要吃的“皇帝菜”你知道是啥嗎?
    2016-02-25 13:14:51   來源:中國登封網   評論:0 點擊:

      飲食導讀  俗話說:一月蔥,二月韭,所以,春天的韭菜特別香。食家有云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口

      飲食導讀

      俗話說:“一月蔥,二月韭”,所以,春天的韭菜特別香。食家有云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。韭菜性溫,可以補益腎氣,旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛,木克脾土,因此,會影響脾胃的運化功能,食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。

      韭菜的功效

      韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。韭菜柔軟辛香,既可調味,又可炒食。若用以作餡尤味美清香。韭菜入藥始見于南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》,其性溫味辛無毒,入肝、胃、腎三經,功能為溫腎助陽,益肝健胃,行氣理血,止汗固澀,主治噎膈反胃,氣血瘀阻,胸痹腹痛,陽痿遺精,吐血,衄血,跌打損傷等病。

      現代科學研究發現,韭菜含水分93.8%,含豐富的維生素C,一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質,以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質,另外還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。

      藥理試驗表明,韭菜對癌癥有一定療效。據此,韭菜或韭菜根洗凈搗汁,每次取一滴加入半杯牛奶,煮沸后趁溫緩緩飲下,每日數次,對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用,肥胖人常吃韭菜,可減少脂肪堆積;取韭菜加適量硼砂混搗,每日擦皮膚治色斑有顯效。

      春天吃韭菜的6大好處

      1.增進食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發油,具有增進食欲的作用,老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭,有益于增進健康。

      2.健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效,其所含的粗纖維可促進腸蠕動,幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌,還可將消化道中的某些雜物包裹起來,隨大便排出體外,所以在民間還被稱為“洗腸草”。

      3.散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效,有益于人體降低血脂,防治冠心病、貧血、動脈硬化。

      4.殺菌消炎。韭菜有其獨特的香味,這是因為它所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用,有助于人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。

      5.護膚明目。韭菜富含維生素A,多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺,還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的幾率。

      6、補氣壯陽。古人稱韭菜為“壯陽草”,可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛癥。

      挑選好韭菜的技巧

      挑選根部截口較平整,韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳,這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立,說明新鮮;如果菜葉松垮下垂,則不新鮮了。

      韭菜有寬、細葉之分,寬葉韭菜葉色淡綠,纖維少;細葉韭菜葉片修長,葉色深綠,纖維多,香味濃。韭黃則是在溫室栽培的,葉淡黃,軟嫩但不如韭菜清香。

      葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。

      如何科學搭配韭菜飲食?

      吃韭菜最講究季節,有“春食則香,夏食則臭”之說。初春時,也就是現在的韭菜最好吃,嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪,看著好不容易長出來的嫩綠的小苗,有點不忍下剪,但想起來能重新長出,也就下剪了。一剪下去,香味已經撲鼻而來,剪下的韭菜嫩得冒水。

      韭菜有多種吃法,可作主料單炒;可作配料與雞蛋、肉絲炒、爆、熘等;可做面點小吃的餡料,如包餃子、包子、鍋烙、餛飩、烙盒子、做春卷等。

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